homemade granola

Zelf granola is echt super makkelijk en je kan er eindeloos mee variëren. Je hebt enkel een oven nodig.
Mijn favoriet voor 2 bakplaten:

• 500 gr havervlokken (ikzelf verkies de grove)
• 100 amandelsnippers (of gemengde noten)
• 60 gr zonnebloempitten
• 60 gr pompoenpitten
• 20 gr lijnzaad
• 2 et kaneel
• 1/2 tl zeezout
• 4 et kokosolie (gesmolten)
• 200 ml ahornsiroop

Meng alle ingrediënten samen en verdeel dit over 2 bakplaten.
Bak het ong 40 minuten op 170°. Roer regelmatig om.
Als hij bruiner wordt is de granola lekker knapperig.
Laat afkoelen op de bakplaat.

Je kan eventueel stukjes chocolade of gedroogd fruit toevoegen.
Luchtdicht is deze zeker 2 weken goed.

Ikzelf eet dit liefst met frambozen en wat yoghurt. Ook als snack zeer lekker.

quiche met wortel en geitenkaas

We zijn met een nieuwe traditie gestart. Als ik alleen met de kinderen thuis ben, eten we quiche. Vanavond stond een nieuwe quiche op het menu. Enkel de jongste vond het niet super, maar heeft er toch flink van gegeten.
Met een slaatje erbij kwamen we net toe met een quiche van 26 cm!

Ingrediënten
1 rol deeg
4 eieren
1/2 pakje room (soyaroom)
optioneel pakje spekjes
1 bussel wortelen
1 teentje look
1 kleine ui
2 sneden geitenkaas
Provençaalse kruiden
peper/zout/nootmuskaat

bereiding
Maak de wortelen proper en snij ze in blokjes.
Stoof ze samen met de ui en de look tot ze zacht zijn. Kruid met pezo en de Provençaalse kruiden.
Bak de spekjes even krokant.
Ondertussen meng je de eieren en de room en kruid je deze met peper en zout en een snuifje nootmuskaat.

Bekleed een ronde vorm met het deeg.
Prik met een vork wat gaatjes. (ik doe altijd een beetje paneermeel op de bodem zodat deze het vocht kan opnemen)
Doe de wortelen en de ui op het deeg, alsook de spekjes.
Overgiet met het mengsel van de eieren.
Verkruimel de geitenkaas over dit alles.

Bak dit nu 30 min op 180°.
Lekker met een gemengd slaatje en wat tomaatjes
Smakelijk !

 

 

 

 



Steak met gezonde mayonaise (koolhydratenvrij)

Gisteren hebben we een fantastisch recept uitgeprobeerd.
Een heerlijke steak met gezonde frietjes en mayonaise.

Het was een klassiek, gebakken steak met een heerlijk gemengd slaatje, opgemaakt met wat gezonde mayonaise.
Voor de frietjes waren het zoete aardappelen gebakken in een et olijfolie in de oven (25 min op 180°c), gekruid met Provençaalse kruiden en grof zout.

Ingrediënten mayonaise

• ½ bot bieslook
• 2 el zure room (15%)
• 1 avocado
• 1 el mosterd
• peper
• grof zeezout
• ½ citroen

Snij de avocado in twee. Verwijder de pit en lepel het vruchtvlees in een cutter. Voeg een eetlepel mosterd, zure room, sap van een halve citroen, bieslook, peper en grof zeezout toe. Cutter of mix fijn. Mag het iets vloeibaarder, voeg dan een scheutje water toe.

Frittata van bloemkool met tomatensaus

Ingrediënten

200 gr bloemkool

100 gr spekblokjes

1 preistengel

20 gr geraspte kaas

3 eieren

3 et zelfrijzende bloem

Olijfolie

Peper en zout

400 gr tomatenblokjes uit blik

2 teentjes knoflook

Provençaalse kruiden

Bereiding

Tomatensaus: pel de knoflook en fruit de fijngesnipperde knoflook aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe alsook de kruiden. Laat 15 min zachtjes pruttelen. 

Frittata: 

Hak de bloemkoolroosjes fijn en meng deze bij de fijngesneden prei. 

Meng beide groenten met de spek, geraspte parmezaan, eieren, bloem, peper en zout.

Verhit olijfolie in een pan en bak koekjes van het deeg.

Serveer met de tomatensaus en een gemeng slaatje.

Bron: libelle lekker juni 2014

Strikjes met feta & tonijn

Ingrediënten

300 gr strikjes/farfella

200 gr feta

200 gr tonijn in eigen nat

250 gr kerstomaatjes

1 komkommer

1 rode paprika

Olijven

2 eetl rode pesto

Zongedroogde tomaten

Basilicum

Blokje groentebouillon

Bereiding

Breng water en het blokje groentebouillon aan de kook en kook de pasta gaar

Hou een kopje kookpotten apart bij het afgieten

Snij ondertussen de komkommer en de paprika in blokjes en halveer de kerstomaatjes.

Snij de feta en de zongedroogde tomaten in stukjes.

Meng dit alles alvast onder de afgekoelde pasta. Vergeet deo lijfjes niet

Meng voor de saus de tonijn, pesto en enkel eetl kookvocht en voeg dit alles bij de rest

Meng en versier met basilicum en/of tuinkers

Smakelijk!