Frittata van bloemkool met tomatensaus

Ingrediënten

200 gr bloemkool

100 gr spekblokjes

1 preistengel

20 gr geraspte kaas

3 eieren

3 et zelfrijzende bloem

Olijfolie

Peper en zout

400 gr tomatenblokjes uit blik

2 teentjes knoflook

Provençaalse kruiden

Bereiding

Tomatensaus: pel de knoflook en fruit de fijngesnipperde knoflook aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe alsook de kruiden. Laat 15 min zachtjes pruttelen. 

Frittata: 

Hak de bloemkoolroosjes fijn en meng deze bij de fijngesneden prei. 

Meng beide groenten met de spek, geraspte parmezaan, eieren, bloem, peper en zout.

Verhit olijfolie in een pan en bak koekjes van het deeg.

Serveer met de tomatensaus en een gemeng slaatje.

Bron: libelle lekker juni 2014